domingo, 30 de setembro de 2012


Arroz Padma

por Ecio Cordeiro de Mello (Bufê Four Seasons Gastronomia)
Rendimento: 4 PorçõesFoto do Arroz Padma

Modo Preparo


Castanha

Coloque as castanhas-do-pará em uma panela, cubra com água e coloque no fogo. Depois que ferver, escorra e retire a pele escura que as envolve. Corte as castanhas em lâminas, arrume em um tabuleiro e leve ao forno até que estejam ligeiramente tostadas.

Cogumelo

Lave os cogumelos e corte-os em lâminas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue em azeite de oliva. Reserve.

Camarão (ou peito de frango).
Tempere os camarões (ou peito de frango) com sal, pimenta-do-reino branca e curry. Refogue em azeite de oliva, até que estejam macios e reserve aquecido.

Banana

Pique as bananas-passa, coloque em uma panela com a manteiga e revolva-as até que estejam aquecidas.

Arroz
Leve a água ao fogo, acrescente sal, azeite de oliva e curry e espere ferver. Acrescente o arroz basmati (sem lavar) e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos. Prove para verificar o ponto de cozimento, que deve ser al dente, e escorra o arroz. 
Observação: este processo é similar ao de cozimento de macarrão.
Finalização

Fora do fogo, regue o arroz com azeite de oliva e mexa com uma colher. Acrescente todos os demais ingredientes (castanha-do-pará, cogumelos, camarão ou frango, banana-passa). Tempere com uma última pitada de pimenta-do-reino, acrescente a pimenta dedo-de-moça e o coentro e sirva em seguida. 

Observação: para fazer um prato vegetariano, basta retirar da receita o camarão ou frango. 

Ingredientes

    Arroz
  • 1,50 L de Agua
  • A gosto de Sal
  • 2 Colheres de sopa de Azeite de Oliva
  • 2 Colheres de sopa de Curry
  • 200 g de Arroz Basmati
  • Banana
  • 4 Bananas Passa
  • 1 Colher de sopa de Manteiga sem Sal
  • Camarão
  • 400 g de Camarão Limpo
  • A gosto de Sal
  • A gosto de Pimenta do Reino Branca
  • 1 Pitada de Curry em Pó
  • A gosto de Azeite de Oliva para Refogar
  • Castanha
  • 50 g de Castanha do Pará
  • Cogumelo
  • 16 Cogumelos Portobello
  • A gosto de Sal
  • A gosto de Pimenta do Reino
  • A gosto de Azeite de Oliva
  • Finalização
  • 4 Colheres de sopa de Azeite de Oliva
  • 1 Colher de sopa de Pimenta Dedo de Moça Picada e Sem Sementes
  • 2 Colheres de sopa de Coentro Picado
  • 1 Pitada de Pimenta do Reino Preta Moida

AlexanderImagem de copos de drinques variados

Rendimento: 1 Porção/Modo Preparo

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes na coqueteleira, bata vigorosamente, coe para um copo tipo coquetel; Polvilhe noz-moscada ou rale-a na hora, para a bebida ficar mais aromática e acrescente de 3 a 4 pedras de gelo.

Observação:  Algumas pessoas preferem canela em pó no lugar da noz-moscada.
 

Informação Nutricional

teste suporte

Ingredientes

    Drink
  • 1 Dose de Brandy (conhaque)
  • 1 Dose de Creme de cacau escuro
  • Preparo
  • 1 Dose de Creme de leite
  • A gosto de Nóz-moscada em pó

Arroz com Coca-Cola e Nozes

por Renato Freire

Rendimento: 8 Porções/Modo Preparo

Em uma panela pequena, aqueça o azeite de oliva, refogue a cebola e os pimentões verde e vermelho até ficarem macios, junte o arroz e refogue mais um pouco. Então, acrescente a Coca-Cola e o sal, abaixe o fogo e cozinhe, até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio.

Separadamente, coloque as uvas-passas de molho em água morna para que hidratem e amoleçam. Escorra as passas e reserve.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e, assim que ela começar a dourar, junte as nozes, as passas, a salsa e a cebolinha, mexa um pouco e junte ao arroz. Logo a seguir, acrescente metade das uvas e misture bem. Decore com o restante das uvas e com alguns outros ingredientes da receita, à sua escolha. Sirva quente.

Ingredientes

    Preparo
  • 350 g de Arroz lavado e escorrido
  • 3 Colheres de sopa de Azeite Extravirgem de Oliva
  • 1 Unidade de Cebola pequena picadinha
  • 2 Colheres de sopa de Pimentão Verde picadinho
  • 2 Colheres de sopa de Pimentão Vermelho picadinho
  • 2 Latas de Coca-Cola normal
  • 30 g de Uvas-passas sem caroço
  • 1 Colher de sopa de Manteiga
  • 30 g de Nozes picadinhas
  • 2 Colheres de sopa de Salsa picadinha
  • 2 Colheres de sopa de Cebolinha picadinha
  • 16 Unidades de Uva Thompson partidas ao meio
  • A gosto Sal

Agnolotti Recheado de Cogumelo Porcini com Lagostim, Abobrinha e Açafrão

Modo Preparo


Recheio
Pique os cogumelos finamente e refogue-os em uma frigideira com azeite de oliva e salsa picada . Coloque o vinho branco, espere evaporar um pouco, tempere com sal, retire do fogo e reserve. 

Massa 

Com as mãos, misture a farinha de trigo com as gemas de ovo e uma pitada de sal, amassando até obter uma consistência homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Com o auxílio de um rolo, abra a massa, fazendo uma folha, e depois corte-a em tiras. Coloque um fio grosso de recheio no centro da tira e feche-a, ao comprido, fazendo um “canudo” achatado. Com as pontas dos dedos, aperte a massa em intervalos regulares, marcando como se fossem pequenas “trouxinhas” de massa. Em seguida, com um cortador, separe as “trouxinhas”, obtendo o agnolotti.

Molho

Retire a parte esbranquiçada da abobrinha, descarte, e fatie a parte verde. Corte o lagostim em pequenos pedaços. Em seguida, refogue a abobrinha e o lagostim com azeite de oliva, rapidamente, acrescente o caldo de peixe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, até que o caldo evapore e encorpe, ficando com consistência de molho 

Finalização

Cozinhe o agnolotti em água fervente levemente salgada por 2 minutos. Retire, escorra e volte para a panela do molho, para saltear. Acrescente o açafrão e revolva com cuidado. Sirva bem quente, em pratos individuais, decorando com ciboulette.
 

Ingredientes

    Finalização
  • A gosto de Sal
  • 4 g de Açafrão
  • A gosto de Ciboulette para Decorar
  • Agua para cozinha a Massa
  • Massa
  • 10 Gemas de Ovo
  • 300 g de Farinha de Trigo
  • 1 Pitada de Sal
  • Molho
  • 1 Abobrinha
  • 600 g de Lagostins Limpos
  • A gosto de Azeite de Oliva (para refogar)
  • 3 Xícaras de chá de Caldo de Peixe
  • A gosto de Pimenta-do-reino moida
  • Recheio
  • 400 g de Cogumelo Porcini
  • A gosto de Azeite de Oliva Extravirgem
  • 1 Colher de sopa de Salsa Picada
  • 0,50 Copo de Vinho Branco
  • A gosto de Sal